Cocina Molecular, ¿lo que comes no es lo que ves?

¿Qué es la cocina molecular?

En definitiva, cocina molecularEs una nueva tendencia en el mundo de la gastronomía. Quizás no hayas oído hablar de la cocina molecular, pero es posible que hayas oído un poco sobre la cocina molecular definitiva de Japón: Dragon Gin Strawberry, que se vende por 800 RMB cada una. "Procesar y presentar el sabor de los alimentos en unidades moleculares, romper la apariencia original de los ingredientes, volver a combinarlos y darles forma, lo que comes no es lo que ves". Este es el principio científico de la cocina molecular.

El llamado alimento molecular se refierea la combinación de sustancias químicas comestibles como glucosa (C6H12O6), vitamina C (C6H8O6), ácido cítrico (C6H8O7) y maltitol (C12H24O11) o al cambio de la estructura molecular de los materiales alimentarios y luego a su recombinación. En otras palabras, se puede producir una cantidad infinita de alimentos desde una perspectiva molecular, sin estar limitada por las condiciones geográficas, la producción y otros factores. Por ejemplo, convertir materiales alimenticios sólidos en alimentos líquidos o incluso gaseosos, o hacer que el sabor y la apariencia de un material alimenticio se parezcan a otro material alimenticio. Como por ejemplo: caviar elaborado con verduras, patatas como helado, huevos elaborados con nata y queso, gelatina hecha de sushi sashimi, masas espumosas, etc.

¿Por qué la cocina molecular es tan cara?

La cocina molecular es una de las cocinas más lujosas del mundo. La preparación de alimentos de alto peso molecular es tan complicada como los experimentos científicos y extremadamente difícil, por lo que los precios también son extremadamente altos. El complicado y delicado proceso de producción requiere mucho tiempo y mano de obra, y la pequeña cantidad de comida fina hace que "no sea suficiente para comer". Pero es innegable que esta nueva forma de cocinar los alimentos está siendo aceptada por la gente. Muchos chefs han publicado sus propios libros de cocina molecular, enseñando a todos cómo cocinar cocina molecular simple y avanzada en casa. La cocina molecular parece alta, pero de hecho, sólo las técnicas de cocción son relativamente simples, principalmente cocción lenta a baja temperatura, espuma y mousse, nitrógeno líquido y cápsulas.

Por ejemplo, en el método de la mousse en espuma, la formación de la mousse se atribuye al tensioactivo. La lecitina de soja es una sustancia esencial extraída de la soja. También es uno de los componentes lipídicos que necesita el cuerpo humano. Se utiliza principalmente como emulsionante, humectante y espesante en la industria.

Se llenarán moléculas de lecitina de soja entre el líquido y las burbujas para estabilizar el estado de espuma. Agregue la mezcla de grasa de cuajada de huevo de soja en el balde o taza, y coloque el cabezal del filtro del tubo transportador del generador de espuma en la mezcla, y siempre se producirá mucha espuma.

¿Por qué es necesario utilizar filtros para alimentos de cocina molecular?

El cabezal del filtro es el portador que produce la espuma, filtra las impurezas y produce una espuma limpia. Debe limpiarse a tiempo después de su uso para evitar la acumulación de impurezas y afectar el efecto filtrante del cabezal del filtro. Es más adecuado utilizar un cabezal de filtro de acero inoxidable. En comparación con el material plástico, el acero inoxidable es más resistente a la corrosión, fácil de limpiar y tiene mejor resistencia química.

HENGKO tiene una variedad de cabezales de filtro de acero inoxidable para elegir, varios modelos y estilos, con una precisión de filtrado en el rango de 0,1 a 120 micras. Está hecho de acero inoxidable 316l apto para uso alimentario, que es más resistente a altas y bajas temperaturas y a la corrosión que los materiales normales. Resistencia a alta presión, buena permeabilidad al aire, filtración precisa, unión estrecha de partículas, sin escoria ni caída de virutas.

¿Qué puede ofrecer HENGKO como solución para alimentos de cocina molecular?

HENGKOes un fabricante dedicado a la investigación, desarrollo y fabricación deaireadores de acero inoxidable, difusores de ozono, accesorios para agua rica en hidrógeno, accesorios para preparar cerveza casera, etc., con más de diez años de rica experiencia en producción y sólidas capacidades de tecnología de fabricación. También podemos brindarle soluciones profesionales de acuerdo con sus requisitos, y un ingeniero y un equipo técnico profesional lo atenderán.

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