Requisitos para la gestión de temperatura y humedad en fábricas de alimentos

No se puede subestimar la importancia del control de la temperatura y la humedad en las fábricas de alimentos. Si no lo hacemos

Gestionar la temperatura y la humedad adecuadamente, no solo afectará el índice de calidad y seguridad de los productos.

pero en ocasiones incluso puede haber problemas de cumplimiento. Sin embargo, diferentes productos y tipos de producción

Corresponden a diferentes regulaciones y estándares de productos, y la gestión de la temperatura y la humedad de los alimentos es

No es un asunto sencillo. Este artículo presentará la determinación de la temperatura y la humedad de las fábricas de alimentos.

requisitos de gestión, problemas comunes y soluciones sugeridas. Fábrica de Hengko

sensor de temperatura y humedadEs de esperar que las soluciones ayuden a las empresas a llevar a cabo mejores mediciones de temperatura.

yManejo de la humedad.

I. Requisitos de gestión de temperatura y humedad en fábricas de alimentos.

1. Enlace de almacenamiento

En el “cuadro de supervisión e inspección diaria de los puntos de producción y operación de alimentos”, el artículo 55 del

requisitos de inspección claramente "la temperatura y la humedad del almacén deben cumplir los requisitos"

Necesitamos gestión de temperatura y humedad según los diferentes tipos de productos. Especialmente

En los productos de la cadena de frío, la gestión de la temperatura y la humedad es particularmente importante. De

GB/T30134-2013 "especificación de gestión de almacenamiento en frío", podemos entender diferentes

Requisitos de temperatura y humedad de los productos en el proceso de almacenamiento.

Además de los productos de la cadena de frío, algunos productos a temperatura ambiente en el proceso de almacenamiento también tendrán

Requisitos de temperatura y humedad. Por ejemplo, los productos de chocolate incluidos en el documento GB17403-2016 "Food

Estándar Nacional de Seguridad Código Sanitario para la Producción de Chocolate" especifica la temperatura de almacenamiento y

Requisitos de humedad para productos de chocolate.

El almacenamiento y transporte de productos terminados y semiacabados debe basarse en la categoría y

naturaleza del producto para elegir las condiciones apropiadas de almacenamiento y transporte, que pueden indicar

en la etiqueta del producto para facilitar el proceso de transporte y venta para mantener las condiciones de almacenamiento.

Los vehículos de transporte con temperatura controlada deben cumplir las condiciones de temperatura y humedad.

requerido por el producto. Transporte de cadena de frío HENGKOregistrador de datos de temperatura y humedadpoder

Monitoree los datos de temperatura y humedad de los vehículos en cualquier momento, y el personal puede hacer lo correspondiente.

medidas de ajuste según el cambio de datos.

.

Los productos de dulces y chocolate deben colocarse en un lugar fresco y seco y evitar la luz solar directa;

chocolate y productos de chocolate, chocolate con manteca de cacao y productos de chocolate con manteca de cacao

debe estar por debajo de 30 grados Celsius, y la temperatura y humedad relativas no deben

superar el 70% del entorno de almacenamiento para mantener la calidad; productos que contienen nueces, su almacenamiento,

Las condiciones de transporte establecidas, también deben tenerse en cuenta para evitar la oxidación y el deterioro de los

ingredientes a base de nueces y otros factores.

Los productos no calificados o semiacabados deben colocarse por separado en áreas designadas, claramente

marcados y manejados en consecuencia a tiempo.

2. Enlace de procesamiento

Además del vínculo de almacenamiento, también debemos prestar atención a la temperatura y la humedad.

gestión en el proceso de procesamiento, como el área de ingredientes, área de producción,

área de envasado, etc. Tomemos como ejemplo la producción de carne congelada y descongelación. Para

carne congelada en proceso de descongelación, puede consultar NY/T 3524-2019 Técnica

Especificación para descongelación de carne congelada para control de temperatura y humedad.

(La temperatura estática no es superior a 18 ℃ y la humedad relativa del aire es

preferiblemente por encima del 90%)

Diferentes métodos y requisitos de descongelación:

a.Descongelación del aire. La calidad del aire debe estar en línea con las disposiciones pertinentes y la descongelación del flujo de aire estático.

La temperatura no debe ser superior a 18 ℃, la temperatura de descongelación del gas que fluye no debe ser superior.

superior a 21 ℃, humedad relativa del aire del 90% o más, la velocidad del viento debe ser de 1 m/s, descongelación

El tiempo no debe exceder las 24h.

b.Descongelación a temperatura variable a alta temperatura. La calidad del aire debe cumplir con las normas pertinentes.

disposiciones, la humedad relativa del aire en el ambiente de descongelación debe ser superior al 90%,

La humedad de deshielo debe programarse para cambiar la temperatura, la temperatura de la superficie

de carne no debe ser superior a 4 ℃, el tiempo de descongelación no debe exceder las 4 h, el tiempo de descongelación

La tasa de pérdida de jugo no debe ser superior al 3%.

c. Descongelación de agua a presión normal. Es apropiado descongelar con el envase y agua de descongelación.

debe estar en línea con las regulaciones pertinentes; En el deshielo hidrostático, la temperatura del agua debe

no ser superior a 18 ℃; En el agua corriente que se descongela, la temperatura no debe ser superior a

21 ℃. No debe estar en el mismo medio acuático descongelar diferentes especies ganaderas congeladas.

carne. El tiempo de descongelación no debe exceder las 24 horas.

d. Descongelación en microondas. La frecuencia de descongelación debe ser de 915 MHz o 2450 MHz, y la carne congelada

Las superficies no deben tener agua.

II. Preguntas frecuentes

1. Las fábricas de alimentos no comprenden los requisitos de temperatura y humedad

Debido a la variedad de materias primas utilizadas en la fábrica, el proceso de procesamiento es complejo. El

Los directivos de las empresas no prestan suficiente atención a la gestión de la temperatura y la humedad.

Algunas fábricas tienen defectos de diseño para garantizar que la fábrica de alimentos cumpla con la temperatura y

Requisitos de humedad del proceso de almacenamiento y procesamiento de materias primas, productos semiacabados y

productos terminados. Algunos no entienden la necesidad de regulaciones y estándares de productos relevantes.

y son negligentes en el manejo de la temperatura y la humedad.

2. Fallo en el monitoreo diario

Aunque las fábricas de alimentos están equipadas conmedidores de temperatura y humedad, dependen del personal

Inspección y registros diarios. Por la temperatura y humedad fuera de control falta de atención temprana adecuada

Advertencia, a veces la frecuencia de monitoreo no puede cumplir con los requisitos, e incluso en el

Al monitorear los registros, existe el fenómeno de la falsificación tardía.

3. Soluciones

Para nuestra gestión de la temperatura y la humedad de problemas comunes, primero debemos comprender el

Requisitos de las regulaciones industriales relevantes y estándares de productos del hardware y el personal.

capacidad para cumplir con los requisitos;

En segundo lugar, podemos utilizar los instrumentos de monitoreo de temperatura y humedad HENGKO para monitorear mejor,

garantizar la puntualidad y mejorar la eficiencia.

4. Resumen

La gestión de la temperatura y la humedad en las plantas de alimentos es fundamental para el cumplimiento, la seguridad y la calidad.

gestión. Diferentes productos y métodos de producción tienen diferentes temperaturas y humedad.

requisitos de gestión. Nuestras fábricas de alimentos deben comprender las regulaciones y estándares aplicables.

requisitos para cumplir con los requisitos relacionados con el hardware y la gestión. Tecnología de la información como

ya que los sensores de temperatura y humedad nos ayudan a mejorar la eficiencia y una gestión precisa, y

medios más inteligentes demonitoreo de temperatura y humedadse están utilizando en nuestra industria alimentaria.

Si tiene más preguntas sobre la gestión de la temperatura y la humedad de las fábricas de alimentos, no dude en hacerlo.

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