Requisitos para el control de la temperatura y la humedad en fábricas de alimentos

La importancia del control de la temperatura y la humedad en las fábricas de alimentos es fundamental. Si no lo hacemos,

Si se gestionan adecuadamente la temperatura y la humedad, no solo afectará la calidad y el índice de seguridad de los productos.

pero a veces incluso pueden existir problemas de cumplimiento. Sin embargo, diferentes productos y tipos de producción

corresponden a diferentes regulaciones y estándares de productos, y la gestión de la temperatura y la humedad de los alimentos es

No es un asunto sencillo. Este artículo presentará cómo determinar la temperatura y la humedad de las fábricas de alimentos.

Requisitos de gestión, problemas comunes y soluciones sugeridas. Fábrica HENGKO.

sensor de temperatura y humedadSe espera que estas soluciones ayuden a las empresas a llevar a cabo una mejor gestión de la temperatura.

ycontrol de la humedad.

I. Requisitos de gestión de temperatura y humedad en fábricas de alimentos

1. Enlace de almacenamiento

En la tabla de "supervisión e inspección diaria de los puntos de producción y operación de alimentos", el artículo 55 de la

Los requisitos de inspección establecen claramente que "la temperatura y la humedad del almacén deben cumplir con los requisitos".

Necesitamos un control de la temperatura y la humedad según los diferentes tipos de productos. Especialmente

En los productos de la cadena de frío, la gestión de la temperatura y la humedad es particularmente importante.

GB/T30134-2013 "Especificación de gestión de almacenamiento en frío", podemos entender diferentes

Requisitos de temperatura y humedad de los productos durante el proceso de almacenamiento.

Además de los productos de la cadena de frío, algunos productos a temperatura ambiente en el proceso de almacenamiento también tendrán

Requisitos de temperatura y humedad. Por ejemplo, los productos de chocolate en la norma GB17403-2016 "Alimentos

El Código Nacional de Seguridad para la Producción de Chocolate "especifica la temperatura de almacenamiento y

Requisitos de humedad para productos de chocolate.

El almacenamiento y transporte de productos terminados y semielaborados debe basarse en la categoría y

naturaleza del producto para elegir las condiciones de almacenamiento y transporte adecuadas, lo que puede indicar

en la etiqueta del producto para facilitar el proceso de transporte y venta y mantener las condiciones de almacenamiento.

Los vehículos de transporte con temperatura controlada deben cumplir con las condiciones de temperatura y humedad.

Requerido por el producto. Transporte en cadena de frío HENGKORegistrador de datos de temperatura y humedadpoder

monitorear los datos de temperatura y humedad de los vehículos en cualquier momento, y el personal puede tomar las medidas correspondientes.

Medidas de ajuste en función del cambio en los datos.

.

Los dulces y chocolates deben guardarse en un lugar fresco y seco, y evitar la luz solar directa;

chocolate y productos de chocolate, chocolate con manteca de cacao y productos de chocolate con manteca de cacao

debe estar por debajo de 30 grados Celsius, y la temperatura y humedad relativas no deben

superar el 70% del entorno de almacenamiento para mantener la calidad; productos que contienen nueces, su almacenamiento,

Las condiciones de transporte establecidas también deben tenerse en cuenta para prevenir la oxidación y el deterioro de

Ingredientes a base de frutos secos y otros factores.

Los productos no calificados o semielaborados deben colocarse por separado en áreas designadas, claramente

Marcado y gestionado debidamente a tiempo.

2. Enlace de procesamiento

Además del vínculo de almacenamiento, también debemos prestar atención a la temperatura y la humedad.

gestión en el proceso de procesamiento, como el área de ingredientes, el área de producción,

área de envasado, etc. Tomemos como ejemplo la producción de descongelación de carne congelada. Para

Para obtener información sobre carne congelada en proceso de descongelación, consulte la nota técnica NY/T 3524-2019.

Especificación para el control de temperatura y humedad en el proceso de descongelación de carne congelada.

(La temperatura estática no es superior a 18℃ y la humedad relativa del aire es

preferiblemente por encima del 90%)

Diferentes métodos y requisitos de descongelación:

a.Descongelación del aire. La calidad del aire debe estar en consonancia con las disposiciones pertinentes y la descongelación del flujo de aire estático.

La temperatura no debe ser superior a 18 ℃, la temperatura de descongelación del gas en circulación no debe ser

superior a 21 ℃, humedad relativa del aire del 90% o más, velocidad del viento debe ser de 1 m/s, descongelación

El tiempo no debe exceder las 24 horas.

b.Descongelación a temperatura variable y alta temperatura. La calidad del aire debe cumplir con la normativa pertinente.

disposiciones, la humedad relativa del aire en el ambiente de descongelación debe ser superior al 90%,

La humedad de descongelación debe programarse para cambiar la temperatura, la temperatura de la superficie.

de la carne no debe ser superior a 4 ℃, el tiempo de descongelación no debe exceder las 4 h, la descongelación

La tasa de pérdida de jugo no debe ser superior al 3%.

c. Descongelación con agua a presión normal. Es apropiado descongelar con el embalaje y agua de descongelación.

debe estar en consonancia con las normativas pertinentes; En el descongelamiento hidrostático, la temperatura del agua debe

no debe ser superior a 18 ℃; en el descongelamiento con agua corriente, la temperatura no debe ser superior a

21 ℃. No debe descongelarse en el mismo medio de agua diferentes especies de ganado congelado.

carne. El tiempo de descongelación no debe exceder las 24 horas.

d. Descongelación por microondas. La frecuencia de descongelación debe ser de 915 MHz o 2450 MHz, y la carne congelada.

Las superficies no deben tener agua.

II. Preguntas frecuentes

1. Las fábricas de alimentos no comprenden los requisitos de temperatura y humedad.

Debido a la variedad de materias primas utilizadas en la fábrica, el proceso de procesamiento es complejo.

Los gerentes de las empresas no prestan suficiente atención al control de la temperatura y la humedad.

Algunas fábricas tienen defectos de diseño para garantizar que la fábrica de alimentos cumpla con la temperatura y

requisitos de humedad del almacenamiento y proceso de procesamiento de materias primas, semielaboradas y

productos terminados. Algunos no comprenden la necesidad de las regulaciones y normas de producto pertinentes.

y son negligentes en el control de la temperatura y la humedad.

2. Fallo en el monitoreo diario

Aunque las fábricas de alimentos están equipadas conmedidores de temperatura y humedad, dependen del personal

Inspección y registros diarios. Debido a la temperatura y humedad fuera de control, falta de medidas adecuadas y tempranas.

advertencia, a veces la frecuencia de monitoreo no puede cumplir con los requisitos, e incluso en el

Al monitorear los registros, se observa el fenómeno de la falsificación tardía.

3. Soluciones

Para gestionar la temperatura y la humedad de los problemas comunes, primero debemos comprender la

requisitos de las normativas industriales pertinentes y los estándares de productos del hardware y del personal

capacidad para cumplir con los requisitos;

En segundo lugar, podemos utilizar instrumentos de monitoreo de temperatura y humedad HENGKO para monitorear mejor,

Garantizar la puntualidad y mejorar la eficiencia.

4. Resumen

El control de la temperatura y la humedad en las plantas de procesamiento de alimentos es fundamental para el cumplimiento normativo, la seguridad y la calidad.

gestión. Los diferentes productos y métodos de producción tienen diferentes temperaturas y humedades.

Requisitos de gestión. Nuestras fábricas de alimentos necesitan comprender las regulaciones y estándares aplicables.

requisitos para cumplir con los requisitos en cuanto a hardware y gestión. Tecnología de la información como

ya que los sensores de temperatura y humedad nos ayudan a mejorar la eficiencia y la gestión precisa, y

medios más inteligentes demonitorización de la temperatura y la humedadse utilizan en nuestra industria alimentaria.

Si tiene más preguntas sobre la gestión de la temperatura y la humedad en fábricas de alimentos, no dude en consultarnos.

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