Con la mejora del gusto de la vida moderna, el vino tinto se está convirtiendo gradualmente en una bebida común en la vida de las personas. Hay muchos detalles a tener en cuenta a la hora de almacenar o recolectar vino tinto, por lo que la temperatura y la humedad son factores muy críticos. Se dice que de la temperatura perfecta se puede sacar una buena botella de vino. Sin duda, esto hace que la temperatura tenga una influencia importante en el vino, casi tanto como los taninos de las uvas. Entonces, ¿cuáles son los efectos de la temperatura sobre el vino?
HENGKOEnumere 5 factores importantes que influyen en la temperatura y la humedad en el vino:
1.Crecimiento de las uvas2.Fermentación del vino3.Almacenamiento de vino4.servir vino5.Humedad
Comprobemos los detalles de la siguiente manera:
- 1. Tiene una gran influencia en el crecimiento de las uvas.
En general, la temperatura adecuada para el crecimiento de la uva es de 10 a 22°C. Durante el período de crecimiento de la uva, si la temperatura es demasiado baja, puede afectar la madurez de las uvas, lo que resulta en un pronunciado sabor verde crudo, un sabor amargo y, eventualmente, una estructura desequilibrada del vino. En casos severos, las vides no pueden realizar la fotosíntesis normal y no pueden crecer. Cuando la temperatura es demasiado alta, se acelera la rápida maduración de los azúcares del vino, pero los taninos y polifenoles de la fruta no están completamente maduros, lo que finalmente resulta en un vino con un alto contenido alcohólico, un sabor desequilibrado y un cuerpo áspero y descoordinado. En casos severos, puede causar quemaduras en las vides y la muerte. Además, durante la vendimia, si la temperatura de repente es demasiado baja, puede provocar congelación, lo que afecta el sabor y el aroma del vino. Por este motivo, la mayoría de las regiones vinícolas se encuentran entre los 30 y 50° de latitud norte y sur.
- 2. Efecto sobre la fermentación del vino.
La temperatura de fermentación del vino blanco suele ser de 20 a 30 grados, y la temperatura de fermentación del vino blanco suele ser de 16 a 20 grados. Durante el proceso de fermentación, si la temperatura es demasiado baja, el crecimiento y la fermentación de la levadura se volverán muy lentos o incluso suspendidos, lo que provocará inestabilidad microbiana y contaminación; maceración lenta de los vinos tintos, dificultad para extraer pigmentos, taninos de alta calidad y polifenoles, lo que da como resultado un aroma pobre, un sabor ligero e insípido y un vino inconsistente; La fermentación lenta y detenida da como resultado un menor rendimiento y un bajo valor económico.
Sin embargo, si la temperatura de fermentación es demasiado alta, también puede provocar una fermentación de la levadura lenta o suspendida, dejando azúcar residual en el vino; puede desencadenar el crecimiento de Lactobacillus y la formación de toxinas de levadura; destruyendo el aroma del vino, haciendo que el vino sea menos complejo en cuerpo y nivel, y tenga una alta pérdida de alcohol, provocando en última instancia que el vino quede descoordinado.
- 3. Influencias en el almacenamiento del vino
La mejor temperatura ideal para el almacenamiento del vino es una temperatura constante de 10 a 15 grados. Los cambios inestables de temperatura pueden hacer que el sabor sea áspero y afectar la calidad del vino. Si la temperatura es demasiado baja, el vino madurará muy lentamente y habrá que esperar más. En casos graves, esto puede provocar daños por heladas en el vino y daños en el aroma y el sabor del vino. Si la temperatura es demasiado alta, acelerará el período de maduración, reduciendo los sabores ricos y detallados y disminuyendo la vida del vino; al mismo tiempo, si la temperatura es demasiado alta, el vino se oxidará por completo, provocando una oxidación excesiva de taninos y polifenoles, haciendo que el vino pierda sus aromas y haciendo que el paladar sea fino o incluso incomible. Hengko'stransmisores de temperatura y humedadPuede monitorear instantáneamente los cambios de temperatura en su bodega.
- 4. Efectos al servir vino
Al servir vino, es importante prestar atención a la temperatura del vino para evitar deficiencias del vino y resaltar las características de los diferentes estilos de vino. La temperatura de cualquier vino no debe ser demasiado baja porque una temperatura demasiado baja suprimirá la liberación de aromas en el vino, pero un aumento de la temperatura también hará que el vino pierda su aroma afrutado, pero mejorará el aroma del vino, acelerará la reacción de oxidación del vino, suaviza los taninos y hace que el sabor sea redondo y suave; además, un aumento de la temperatura del vino potenciará la acidez.
En cuanto al vino tinto, si la temperatura de servicio es demasiado baja provocará que el aroma se cierre, se reduzca la acidez y el sabor sea demasiado astringente. En el caso del vino blanco, una temperatura de consumo demasiado baja hará que el aroma del vino blanco se cierre, no se resaltará la frescura de la acidez y el sabor será monótono e insípido. Si la temperatura de bebida es demasiado alta, resaltará el sabor alcohólico, ocultará el agradable y fuerte aroma del vino e incluso provocará una irritación incómoda.
Temperaturas óptimas de servicio para algunos vinos:
1) Vinos dulces y espumosos: 6 ~ 8 grados.
2) Vinos blancos de cuerpo ligero o medio: 8 a 10 grados.
3) Vinos blancos de cuerpo medio o grande: 10 a 12 grados.
4) Vinos rosados: 10-14 grados.
5) Vinos tintos de cuerpo ligero o medio: 14 ~ 16 grados.
6) Vinos tintos de cuerpo medio o superior: 16 ~18 grados.
7) Vinos generosos: 16 ~20 grados.
HENGKOsensores de temperatura y humedadPuede controlar mejor la temperatura del vino para usted.
- 5. El efecto de la humedad en el vino
La influencia de la humedad actúa principalmente sobre el corcho. Por lo general, se cree que el nivel de humedad debe ser del 60 al 70%. Si el nivel de humedad es demasiado bajo, el corcho se secará, afectando el efecto de sellado y permitiendo que llegue más aire al vino, acelerando la oxidación del vino y provocando su deterioro. Incluso si el vino no se deteriora, el corcho seco puede romperse o incluso hacerse añicos fácilmente al abrir la botella. En ese momento, inevitablemente caerá mucho desdén en el vino, lo cual resulta un poco molesto. Si la humedad es demasiado alta, a veces tampoco es buena. El corcho tiende a enmohecerse. Además, es fácil criar escarabajos dentro de la bodega, y estos piojos parecidos a escarabajos masticarán el corcho y el vino se echará a perder.
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Hora de publicación: 09-sep-2022
