Con la evolución del gusto moderno, el vino tinto se está convirtiendo gradualmente en una bebida común. Hay muchos detalles a tener en cuenta al almacenar o coleccionar vino tinto, por lo que la temperatura y la humedad son factores cruciales. Se dice que la temperatura ideal es esencial para obtener un buen vino. Esto, sin duda, convierte a la temperatura en un factor determinante en el vino, casi tanto como los taninos de la uva. Entonces, ¿cuáles son los efectos de la temperatura en el vino?
HENGKOEnumera 5 factores importantes que influyen de la temperatura y la humedad en el vino:
1.Crecimiento de la uva2.Fermentación del vino3.Almacenamiento de vino4.Servir vino5.Humedad
Vamos a revisar los detalles a continuación:
- 1. Tiene una gran influencia en el crecimiento de las uvas.
En general, la temperatura óptima para el crecimiento de la uva oscila entre los 10 y los 22 °C. Durante la vendimia, una temperatura demasiado baja puede afectar la maduración de las uvas, resultando en un sabor verde intenso, un sabor ácido y, finalmente, una estructura desequilibrada del vino. En casos graves, las vides no pueden realizar la fotosíntesis correctamente y no pueden crecer. Por otro lado, una temperatura demasiado alta acelera la maduración de los azúcares del vino, pero los taninos y polifenoles de la fruta no maduran completamente, lo que da como resultado un vino con alto contenido alcohólico, un sabor desequilibrado y un cuerpo áspero y descoordinado. En casos extremos, puede provocar quemaduras y la muerte de la vid. Asimismo, durante la vendimia, un descenso repentino de la temperatura puede causar heladas, que afectan el sabor y el aroma del vino. Por ello, la mayoría de las regiones vinícolas se ubican entre los 30 y los 50° de latitud norte y sur.
- 2. Efecto sobre la fermentación del vino.
La temperatura de fermentación del vino blanco suele ser de 20 a 30 grados, y la del vino tinto suele ser de 16 a 20 grados. Durante el proceso de fermentación, si la temperatura es demasiado baja, el crecimiento y la fermentación de la levadura se ralentizarán o incluso se suspenderán, lo que provocará inestabilidad microbiana y contaminación; la maceración lenta de los vinos tintos dificulta la extracción de pigmentos, taninos de alta calidad y polifenoles, lo que resulta en un aroma pobre, un sabor ligero e insípido y un vino inconsistente; la fermentación lenta o detenida resulta en un menor rendimiento y un bajo valor económico.
Sin embargo, si la temperatura de fermentación es demasiado alta, también puede provocar una fermentación lenta o suspendida de la levadura, dejando azúcar residual en el vino; puede desencadenar el crecimiento de Lactobacillus y la formación de toxinas de levadura; destruyendo el aroma del vino, haciendo que el vino sea menos complejo en términos de cuerpo y nivel, y teniendo una gran pérdida de alcohol, lo que en última instancia provoca que el vino sea desequilibrado.
- 3. Factores que influyen en la conservación del vino.
La temperatura ideal para el almacenamiento del vino es una temperatura constante de 10 a 15 grados. Los cambios bruscos de temperatura pueden alterar el sabor y afectar la calidad del vino. Si la temperatura es demasiado baja, el vino madurará muy lentamente y tendrá que esperar más tiempo. En casos graves, esto puede causar daños por heladas y afectar el aroma y el sabor del vino. Si la temperatura es demasiado alta, acelerará el período de maduración, reduciendo los sabores ricos y complejos y disminuyendo la vida útil del vino; al mismo tiempo, si la temperatura es demasiado alta, el vino se oxidará completamente, causando una oxidación excesiva de taninos y polifenoles, lo que provocará que el vino pierda sus aromas y que el paladar se vuelva ligero o incluso incomestible.transmisores de temperatura y humedadPuede controlar instantáneamente los cambios de temperatura en su bodega.
- 4. Efectos en el servicio del vino
Al servir vino, es importante prestar atención a su temperatura para evitar defectos y resaltar las características de los diferentes estilos. La temperatura no debe ser demasiado baja, ya que una temperatura muy baja suprime la liberación de aromas. Sin embargo, un aumento de la temperatura también puede hacer que el vino pierda su aroma afrutado, pero a la vez mejora su aroma, acelera la reacción de oxidación, suaviza los taninos y le da un sabor redondo y suave. Además, un aumento de la temperatura del vino realza la acidez.
En el caso del vino tinto, si la temperatura de servicio es demasiado baja, su aroma se verá atenuado, su acidez disminuirá y su sabor resultará demasiado astringente. Para el vino blanco, una temperatura demasiado baja hará que su aroma se pierda, su acidez no se realzará y su sabor será monótono e insípido. Si la temperatura es demasiado alta, acentuará el sabor alcohólico, enmascarará el agradable y potente aroma del vino e incluso puede causar irritación.
Temperaturas óptimas de servicio para algunos vinos:
1) Vinos dulces y espumosos: 6 ~ 8 grados.
2) Vinos blancos ligeros o de cuerpo medio: de 8 a 10 grados.
3) Vinos blancos de cuerpo medio o completo: de 10 a 12 grados.
4) Vinos rosados: 10-14 grados.
5) Vinos tintos ligeros o de cuerpo medio: 14 ~ 16 grados.
6) Vinos tintos de cuerpo medio o superior: 16 ~18 grados.
7) Vinos fortificados: 16 ~20 grados.
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- 5. El efecto de la humedad en el vino
La humedad influye principalmente en el corcho. Generalmente, se considera que el nivel de humedad ideal es del 60 al 70%. Si la humedad es demasiado baja, el corcho se seca, afectando su capacidad de sellado y permitiendo que entre más aire al vino, lo que acelera su oxidación y provoca su deterioro. Incluso si el vino no se deteriora, un corcho seco puede romperse o incluso astillarse al abrir la botella. En ese caso, inevitablemente se derramará mucho vino, lo cual resulta bastante molesto. Si la humedad es demasiado alta, tampoco es conveniente. El corcho tiende a enmohecerse. Además, es fácil que proliferen escarabajos en la bodega, que roen el corcho y estropean el vino.
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Fecha de publicación: 9 de septiembre de 2022
