¿Qué hay que tener en cuenta al hacer queso?
El proceso de elaboración del queso requiere cultivo bacteriano y el uso de enzimas y estabilizantes.Este es un proceso de varios pasos.El queso se almacena en un lugar fresco y seco y requiere temperatura y humedad controladas.Las enzimas inducen cambios en las proteínas y grasas del queso para darle sabor, aroma, textura, etc. característicos. El queso envejece durante meses o años en diferentes climas porque determina la tasa de maduración, la pérdida de peso, la formación de la corteza, el desarrollo de la microbiota superficial y la apariencia. sabor y textura.La pérdida de agua de la superficie del queso duro puede provocar que se formen grietas.
I. HumedadCcontrol:
El control preciso de la humedad es importante no sólo para lograr las características deseadas en términos de sabor, textura y apariencia, sino también para minimizar los costos de energía y maximizar las ganancias.Si el queso está excesivamente seco, aumenta el consumo de energía y disminuye la producción, se reducirán los beneficios.
2. AlmacenamientoTtiempo yCcondicionesVario porCheeseTtipo:
① Queso cheddar:temperatura 4-8°C, RH% < 80%, tiempo de maduración 2-24 meses.
② Emmental:temperatura 8-12°C,humedad relativa85-90%, maduración durante 3-4 semanas, luego aumentar la temperatura a 22-25°C durante 6-7 semanas, mantener el mismo nivel de humedad y luego bajar la temperatura a 8-12°C durante unos meses más. .
③ Brie y Camembert:temperatura 12-15°C, %RH 90-94%, tiempo de maduración 9-30.
④Queso azul cielo:temperatura 8-12° C, %RH 85-95%, tiempo de maduración de semanas a meses.
Históricamente, las cuevas se han utilizado como entornos ideales para añejar y almacenar queso, y todavía se utilizan hoy en día, pero la mayoría de las áreas de almacenamiento son ahora estructuras hechas por el hombre que utilizan sensores para el control del clima, incluidos estantes bien ventilados, humidificadores ysensores de temperatura y humedady sistemas de control.
Las estanterías para el envejecimiento de alimentos (queso) utilizan una malla apilable de polipropileno que se puede utilizar para madurar, curar y secar queso para una ventilación óptima y soporte del producto.Se pueden utilizar humidificadores de vapor o adiabáticos, este último utiliza una variedad de técnicas para introducir agua en el aire, provocando un aumento en los niveles de humedad relativa (HR) y una disminución en la temperatura del aire (bulbo seco) al dispersar gotas de agua o permitir que el agua fluya. evaporar de un medio húmedo.En última instancia, esto ahorra uso y costos de energía.
3. The Pproceso deMmanteniendoMETROnaturalezaIinteriorHhumedadLnivel
El aire de la habitación suele refrescarse con aire exterior.Por lo general, el aire más cálido se satura y provoca condensación, ya que el aire más frío de la habitación retiene menos humedad que el aire entrante.Para evitar esto, se debe medir la humedad relativa de la habitación y controlar y deshumidificar el aire entrante.Tenga en cuenta que los deshumidificadores suelen incluir sensores de humedad incorporados.
4. HhumedadMmediciónCdesafíos
La alta humedad y los entornos potencialmente condensados son tareas de medición difíciles en presencia de amoníaco, que interactuará con los sensores de humedad y puede provocar una deriva del sensor.El agua debe entrar y salir del sensor, lo que significa que otros gases también pueden bloquear la superficie activa.
5. HhumedadMmediciónSsoluciones
Los sensores de humedad pueden tener problemas con una humedad extremadamente alta, e incluso los mejores sensores capacitivos sólo pueden alcanzar una precisión de alrededor de +/-2,0% por encima del 90% de humedad relativa.Si le preocupa la precisión y descubre que sus mediciones se desvían o necesita cambiar los sensores con frecuencia, entonces puede ser el momento de considerar el uso de sensores resistivos.
Tomando la paredsensor industrial de temperatura y humedadHT802C como ejemplo, la temperatura de funcionamiento y la humedad del circuito del sensor son -20 ℃ ~ 80 ℃ y 0% RH ~ 100% RH, respectivamente.La temperatura de funcionamiento y la humedad de la sonda son -40 ℃ ~ +125 ℃ y 0% RH-100% RH, respectivamente, lo que puede satisfacer las necesidades de medición de ambientes de alta humedad.
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Hora de publicación: 24 de octubre de 2022
