¿Qué debo tener en cuenta al hacer queso?
El proceso de elaboración del queso requiere cultivos bacterianos y el uso de enzimas y estabilizantes. Se trata de un proceso de varias etapas. El queso se almacena en un lugar fresco y seco, y requiere temperatura y humedad controladas. Las enzimas inducen cambios en las proteínas y grasas del queso para conferirle su sabor, aroma y textura característicos. El queso madura durante meses o años en diferentes climas, ya que esto determina la velocidad de maduración, la pérdida de peso, la formación de la corteza, el desarrollo de la microbiota superficial y su apariencia, sabor y textura. La pérdida de agua de la superficie del queso duro puede provocar la formación de grietas.
I. HumedadCcontrol:
El control preciso de la humedad es importante no solo para lograr las características deseadas en cuanto a sabor, textura y apariencia, sino también para minimizar los costos energéticos y maximizar las ganancias. Si el queso está excesivamente seco, el consumo de energía aumenta y la producción disminuye, lo que reduce las ganancias.
2. AlmacenamientoTtiempo yCcondicionesVario porCellosTtipo:
① Queso cheddar:Temperatura de 4 a 8 °C, humedad relativa < 80 %, tiempo de maduración de 2 a 24 meses.
② Emmental:temperatura 8-12°C,humedad relativa85-90%, maduración durante 3-4 semanas, luego aumentar la temperatura a 22-25°C durante 6-7 semanas, mantener el mismo nivel de humedad y luego bajar la temperatura a 8-12°C durante algunos meses más.
③ Brie y Camembert:Temperatura 12-15°C, HR% 90-94%, tiempo de maduración 9-30.
④ Queso azul cielo:Temperatura de 8 a 12 °C, humedad relativa del 85 al 95 %, tiempo de maduración de semanas a meses.
Históricamente, las cuevas se han utilizado como entornos ideales para la maduración y el almacenamiento de queso, y todavía se utilizan hoy en día, pero la mayoría de las áreas de almacenamiento son ahora estructuras artificiales que utilizan sensores para el control del clima, incluyendo estantes bien ventilados, humidificadores ysensores de temperatura y humedady sistemas de control.
Las estanterías para el añejamiento de quesos utilizan una malla apilable de polipropileno que permite la maduración, el curado y el secado del queso, proporcionando una ventilación óptima y un soporte adecuado. Se pueden utilizar humidificadores de vapor o adiabáticos; estos últimos emplean diversas técnicas para introducir agua en el aire, lo que provoca un aumento de la humedad relativa (HR) y una disminución de la temperatura del aire (temperatura de bulbo seco) mediante la dispersión de gotas de agua o la evaporación del agua de un medio húmedo. Esto, en última instancia, reduce el consumo de energía y los costes.
3. The Pproceso deMmantenerMETROnaturalezaIpuertaHhumedadLnivel
El aire de la habitación se renueva con frecuencia con aire del exterior. Generalmente, el aire más cálido se satura y provoca condensación, ya que el aire más frío de la habitación retiene menos humedad que el aire que entra. Para evitarlo, es necesario medir la humedad relativa de la habitación y controlar y deshumidificar el aire que entra. Cabe destacar que los deshumidificadores suelen incluir sensores de humedad integrados.
4. HhumedadMmediciónCdesafíos
La alta humedad y los entornos con posible condensación dificultan las mediciones en presencia de amoníaco, ya que este gas interactúa con los sensores de humedad y puede provocar desviaciones en la señal. El agua debe entrar y salir del sensor, lo que significa que otros gases también pueden bloquear la superficie activa.
5. HhumedadMmediciónSsoluciones
Los sensores de humedad pueden tener dificultades con niveles de humedad extremadamente altos, e incluso los mejores sensores capacitivos solo alcanzan una precisión de aproximadamente +/-2,0 % por encima del 90 % de humedad relativa. Si le preocupa la precisión y observa que sus mediciones varían o necesita cambiar de sensor con frecuencia, quizás sea el momento de considerar el uso de sensores resistivos.
Tomando el montaje en la paredsensor industrial de temperatura y humedadTomando como ejemplo el HT802C, la temperatura y la humedad de funcionamiento del circuito del sensor son de -20 ℃ a 80 ℃ y del 0 % HR al 100 % HR, respectivamente. La temperatura y la humedad de funcionamiento de la sonda son de -40 ℃ a +125 ℃ y del 0 % HR al 100 % HR, respectivamente, lo que permite realizar mediciones en entornos de alta humedad.
Desde 2008,HENGKOHa obtenido la certificación del sistema de calidad ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, protección IP y otras certificaciones de estándares internacionales. HENGKO ofrece servicios de personalización de temperatura y humedad, incluyendo medidores de calibración de temperatura y humedad portátiles, registradores inalámbricos de temperatura y humedad, transmisores de punto de rocío, sensores de punto de rocío, transmisores de temperatura y humedad, sensores de temperatura y humedad, sondas de temperatura y humedad, carcasas para sensores de temperatura y humedad y otros productos y servicios. Si es necesario, por favorContáctanos!
Fecha de publicación: 24 de octubre de 2022
